My Favorite Desserts : クラッシック・アップル・パイ Classic apple pie

 娘のお誕生日にアップル・パイを作りました。レシピは、藤野真紀子さんがNHKのきょうの料理に出演されて紹介していた番組を一生懸命メモを取って、おこしたものが基本です。ブログの記事に紹介したものを自分で見ながら作りました。

これが一番好きなようでリクエストされました。レシピはこちらとこちら

パイ生地は、バターを小麦粉の中で切り込んだものを延ばして折りたたんだものを冷蔵庫で冷やすことを繰り返すもの。

気長にするのが、いいです。

紅玉をバターと焦がしたお砂糖の中に入れ、煮ていきます。ここで、リンゴから煮汁が出てくるのですが、それが吸い取られるぐらいまで煮るというポイントが以前のレシピにはなかったので、付け加えておきたいと今回思いました。

煮汁が多いと、パイを焼いているときに水蒸気がこもって蓋にしたパイを内側から押してしまい、今回ちょっと破けてしまったので。

しかし、パイ生地は、サクッと仕上がり、ちゃんと層も出来ていて、大満足。

紅玉の酸っぱさも旬の美味しさでほっぺがおちそうになるくらい、んー、ずーっと食べていたくなるぐらい美味しかったです。

My Favorite Desserts : タルト・タタン Tarte tatin

 10月中旬、渋谷のBunkamuraで開催されていた『イッタラ展』に行きました。お昼をLes Deux Margortsで食べ、久しぶりに大好物のタルト・タタンも食べちゃいました。

すると昔の思い出がPixerの『レミーの美味しいレストラン』のようによみがえってきました。

実家にいた頃、広島アンデルセンのお菓子の本にタルト・タタンが出来た時の話がのっていて、アップル・パイが大好きだった私は、このひっくり返すリンゴのパイを食べてみたいと想像を膨らませていたのでした。ここのタルト・タタンが美味しいと雑誌にのっていたので、たぶん兄の住んでいた場所の近所だったので、一人で食べに行ったのが最初だったような。それから関東に住むようになってから何度か。

昔はバターとキャラメルがこってりまとわりいて、甘酸っぱい中に苦味も加わっていましたが、さすがに作る方もレシピも変わっていったのでしょう。現在は、バターが少なめの洗練された感じの作りです。そういえば、テレビで一度、昔作っていた方の様子を見たことがありました。一台に使うリンゴが尋常ではなかったことや、女性だったような。

娘にも食べさせたくてちょうど、紅玉が出回っていましたので、久しぶりに家でも作ることに。

レシピは、文化出版局刊　『ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート　サブリナを夢見て2』を参考に。ちょこっとアレンジしながら。

●材料　18㎝のタタン型

〈フィリング〉紅玉　8個　(1㎏ぐらい）

無塩バター　80g

グラニュー糖　80g　今回はブラウン・シュガー

レモン汁　小さじ1

シナモン　小さじ1

カルバドス　大さじ1

〈パート・ブリゼ〉

薄力粉　200g

無塩バター　100g

卵　1個

水　大さじ１

塩　一つまみ

グラニュー糖　小さじ１

●作り方

①　リンゴを半割にして、芯をメロン・ボウラーでくり抜き、皮をむく。レモン汁とシナモンをかけて、しばらく置いておく。

②　バターを溶かした鍋で、グラニュー糖を入れ、カラメル状になったら、リンゴを入れソテー。最後にカルバドスを入れフランベ。

鍋から出して、冷ましておきます。

パート・ブリゼと呼ばれる練り込みパイ生地

③　粉、砂糖、塩をふるった中に1㎝角に切ったバターをスケッパーで切り込むようにしていき、小豆状にしていく。

④　レモン汁、水、卵を入れ、練らないようにしながら、ひとまとめにしてラップ　フィルムでくるみ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

⑤　バターを塗ったマンケ型にリンゴを並べ、200℃のオーブンで焼く。

⑥　パートブリゼを直径20㎝ぐらいに丸く切り、200℃のオーブンで焼成

⑦　冷ましておいたリンゴを⑥の土台の上にひっくり返す。型にはりついてひっくり返らないので、少しガスコンロで底を温めてると上手くひっくり返せました。

この後、焼きごてで表面を焦がしたり、土台を少し切るということが、レシピには、書いてありますが、もうこれでよしとしました。

作った翌日、夕方に娘とベランダでおやつ。朱鷺色の夕空を眺めながら、ゴロンとした紅玉をほおばる幸せな時間でした。

旬の時期の紅玉は、キューッと酸味があってやはり最高。

一年に一回食べれればいい。

2006年にもブログにのせた時の記事はこちら

My Favorite Desserts : Tiramisù ティラミス

Tiramisu

　ティラミス、初めて作りました。娘がコンビニ・スイーツの話をパパとしていて、「そういえば、作ったことがない。」と思っていたところCostcoで500g入りのマスカルポーネがあったので、挑戦してみることに。

普通は、フィンガー・ビスケットの形を四角い容器に敷くのが、スタンダートのような気がしますが、ベル型の硝子の器に入れたかったので、生地は円形に焼いて作りました。

直径18㎝の器2個分出来、半分は冷凍庫で凍らせフローズン・ティラミスに。すると、脂肪分の少ない感じのアイスで、さっぱりして、美味しかった。

レシピは、製品のパックに書いたあるものをアレンジしたり、コルドン・ブルーのビスキュイ生地の作り方を参考に。

●材料　

〈ビスキュイ生地〉

卵　　2個　　(卵黄と卵白に分ける）

グラニュー糖　50g

薄力粉　　　　50g

エスプレッソ・コーヒー　　300㏄

カルーア・リキュール　　　大さじ2

〈ザバイヨーネ・クリーム〉

卵　　　6個　　(卵黄と卵白に分ける）

マスカルポーネ　　　500g

ブラウン・シュガー　　100g（パックのレシピは150g）

バニラ・オイルもしくはさっぱりさせるグラン・マルニエなどもいいかも

●作り方

〈ビスキュイ生地〉

①　卵白を清潔なボウルに入れ、泡立てる。少し泡が立ってきたら大さじ1のグラニュー糖を加え、さらに泡立てていく。

②　5分立てになったら、残りの1/3ぐらいグラニュー糖を入れ、さらに泡立て8分立てでグラニュー糖残りの半分を入れ、最後に残りを入れ、しっかり角が立つまで、泡立てる。

③　卵黄を溶きほぐし、泡立てた卵白をお玉一杯ぐらい入れん、なじませてから、②のボウルに卵黄を泡をつぶさないように入れ混ぜる。

④　ふるった薄力粉をすこしずつ加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

⑤　直径1㎝の口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、クッキング・シートに円形に絞り出す。底用9㎝　2枚、中間部用15㎝　2枚。

⑥　200度に温めたオーブンで12分焼く。

⑦　細かくコーヒー豆を挽き、エスプレッソ・コーヒーを入れる。

⑧　エスプレッソ・コーヒーにカルーア・リキュールを加える。

⑨　卵黄と砂糖の半分をボウルに入れ、湯煎しながら、もったりするまで泡立てる。

⑩　マスカルポーネを⑨に入れ、なめらかなクリーム状になるまで、混ぜ合わせ、香りづけにバニラ・オイル等を入れる。

⑪　卵白を清潔なボウルに入れ、残りの砂糖をビスキュイ生地を作った時のように徐々に加えながら泡立て、固いメレンゲを作る。

⑫　メレンゲをお玉一杯ぐらい、⑩に入れ、なじませてから、⑩をメレンゲに入れ、さっくり、泡をつぶさないように合わせる。

⑬　ビスキュイ生地をコーヒー液に浸す。

⑭　コーヒー液に浸した生地は壊れやすいのでそっとヘラなどを使って持ち上げ、器の底に小さい生地を敷く。

⑮　ザバイヨーネ・クリームを器の高さ半分ぐらいまで、入れその上に大き目の生地を敷き、クリームを重ねる。

⑯　ラップをかけ、冷蔵庫で2時間は冷やし、食べる直前にココアを茶漉しでふるってかける。

完成。

大きなスプーンですくって食べました。最初の食べた感じは、クリームがどろどろの中、コーヒー味の生地が泳いでいるみたいな感じ。でもふわふわ、優しい味で、思わず、たくさんすくって食べちゃいました。

2日目　前日より味が落ち着き、美味しくなってきた。これは、しっかり一晩ぐらい寝かせる方が断然美味しい。コーヒーの苦みが甘味のあるクリームの味を断ち切るような感じ。ここが、大人のデザートと呼ばれる由縁だと改めて感じました。

マスカルポーネと卵の脂肪分のみなので、見た目よりは軽く食べられる。

と思ってきたころには、一つ目の器の分はなくなりました。

数日開けて、凍らせたものの器を少し湯煎して、放射線状に切って食べると、「アイス・ティラミス！」あれれ、軽めのアイスとしてこれも美味しい。食後のデザートとしても大丈夫。

ということで、またマスカルポーネが手に入ったら、作ろうかな。

My Favorite Dessert : C&Fのショコラ 2022

 　今年はお休みの日に時間が取れたので、チョコレートを作りました。親戚に贈るものは、缶に詰め、自宅用は、お重に詰めました。チョコレートは、冬場は冷蔵庫に入れない方が、風味が広がりやすいのでお重に詰めるのは、いい方法。

昨年は近所に本当のショコラティエさんがお店を出しているので、そこで購入しましたが、チョコレートって一瞬で口の中で溶けてなくなっちゃうので、今年は自作のチョコをしっかり食べたいな、と思い材料を買ってきて一種類ずつじっくり味を思い出しながら作りました。

栗風味のチョコレート　アナベル、ドライ・フルーツをのせたマンディアン、レーズン入りボンボン・オ・ショコラ、アーモンド入りチョコレート

今年の新作は、四角いダークチョコレートでまわりを包んだ’The Citron’　テ・シトロン。

レモンとアールグレー風味の紅茶のチョコレート　ガナッシュが重なっています。

レシピは、『ル・コルドンブルー　ショコラノート』文化出版局　を参考に量を減らして作りました。　

●材料　（15㎝角のセルクル使用）

アール・グレーの紅茶　　　15g

水　　　　25ml

生クリーム　　70ml

スウィート　チョコレート　　　100g

バター　　15g

転化糖(トレモリン）　　10g　甘味の半透明のどろっとしたものです。初めて使いました。原材料　グルコース(ブドウ糖)、フルクトース(果糖)、サッカロース(ショ糖）

テ・ガナッシュ

●作り方

①　アールグレーを水を入れて火にかけ、沸騰したら生クリームを加え、火からおろす。ふたをして15分置き、こして70mlにし、鍋に戻す。

②　刻んだスウィート・チョコレートに沸騰させた①を少量入れ、へらで混ぜながら溶かし、残りも入れ泡立て器に持ち替え混ぜる。

③　クリーム状に練ったバターに②を半量入れて合わせてから残りも入れる。

④　転化糖も加える。

⑤　天板にクッキング・シートを敷きセルクルを置き、④を流し入れ、カードを使って表面を平らにして冷蔵庫に入れる。（冬なので、気温が低く、ベランダに置いて固めました。）

その間にガナッシュ・シトロンを作ります。

●材料

ホワイト・チョコレート　　120g

生クリーム　　　　　　　　35ml

レモン果汁とすりおろした皮　2個分を煮詰め25mlにしたもの

水あめ　　　　　　　　　　25g

●作り方

①　刻んだホワイト・チョコレートを湯煎しながら溶かし、沸騰させた生クリームを加え、チョコレートを溶かす。

②　濃縮レモン汁と果皮をくわえ、なめらかに混ぜる。

③　水あめを加える。

④　紅茶のガナッシュの上にレモンのガナッシュを流し込み、ラップをして一日置いて固める。

⑤　表面が固まったら、ブラック・チョコレートを薄く表面に流し、カードで広げ冷やす。

⑥　⑤をひっくり返し、裏面にも同様にする。

⑦　セルクルのまわりをバーナーで温め（なかったので、布巾をお湯につけたものでまわりを温めました。）、セルクルをはずす。

⑧　2.5㎝角の温めたナイフでカットする。

⑨　テンパリングしたブラック・チョコレートを作り、チョコレート用フォークで一つずつ、コーティングしていく。

以上のような作業順ですが、⑨が一番うまくいきませんでした。

まず、コーティング用のチョコレートの量を少なすぎて、きれいに沈められず、こてこてのコーティングになってしまいました。

また、途中、ブルームを作ってしまい、不思議なマーブリング模様入りのコーティングをしてしまいました。

ここは、たっぷりの上掛け専用ブラック・チョコレートを次回は、準備するようにしようと思いました。

しかしながら、なんとか、恰好はつき、深夜1時頃にすべて完成。朝起きてから、箱詰めを行い、宅急便で親戚に発送。

プロジェクトは終了。

今日は、続々と連絡が届き、皆喜んでくれました。

テ・シトロンは今までにない酸味とクリーミーなガナッシュで、口に入れると複雑な味が広がり、面白い。

上手く作るのには、あと3回ぐらいは、作らないといい形にはならないな。

あと5年後には、上手になることを目標に来年もまたやってみよう。

My Favorite Desserts : チョコとナッツのクッキー

　荷物を息子に送るのに好きなお菓子でも、と思い家にあるもので久しぶりにいわゆるチョコチップクッキーを作りました。

クッキーモンスターがバクバク食べてたクッキー。

 

●材料　（クッキー22枚分）

無塩バター　　110g　脂肪分が血液の負担にならないグラス・フェッド・バターを使用

ブラウン・シュガー　60g

グラニュー糖　　　　50g

バニラ・オイル　　　少々

卵　　　　　　　1個

薄力粉　　160g　

ベーキングパウダー　小さじ１

塩　　　　一つまみ

チョコレート　80g　今回は、家にあったIKEAのヘーゼル・ナッツの入ったミルク・チョコレートを5㎜角に刻んでチョコチップの代わりに。

くるみ　　　　40g

下準備

・バターを室温に戻しておく。

・粉、B.P、塩をふるっておく。

●　作り方

①　バターをクリーム状に練る。

②　砂糖を入れ、白っぽくなるまで、すり混ぜ合わせる。

③　溶いた卵を少しずつ入れながら、さらに混ぜる。バニラ・オイルも入れる。

④　ふるった粉類をもう一度ふるいながら入れ、さくっと混ぜる。

⑤　刻んだチョコ、クルミをさっくり混ぜ、生地の出来上がり。

⑥　オーブンを180度に予熱しておく。

⑦　天板にオーブン・シートを敷き、大さじスプーンすり切り1杯分ぐらいを天板に置く。

焼くと、バターが溶け、生地が広がるので、間隔を開けて。今回はちょうど、天板２枚分。

⑧　180度で10分焼成。出来上がりは、ラックの上で。

⑨　冷めてから、保存容器へ。除湿剤を入れておきました。見えるので、ついつい食べてしまいそう。

久し振りのクッキー。美味しくてパパと「太る！」と言いながら、それぞれ2枚、おやつに食べてしまいました。

ゴツゴツして食べ応えにあり、焼きたてならではの香ばしさ。

チョコチップを買わなくても、十分普通の板チョコでOK。焼いていると溶けてしまうかもと思いましたが、それも大丈夫でした。

いろいろなチョコで試してみるといいかも。

息子の荷物にも入れてやりました。明日には届くでしょう。彼は、クッキーモンスターの真似を絶対すると思います。

My Favorite Desserts ： クグロフ

Kouglof

 いつも１２月の上旬にPaulのシュトーレンを母に送っていましたが、今年はクグロフを作ってみました。クグロフは、僧侶の帽子からイメージされたという型に入れた卵やバター、砂糖、ドライ・フルーツが入った甘いパン。今まで何も考えないでクグロフ型を使っていたのですが、型の中央の煙突のような部分は、大きなパンやケーキなどを焼いた時に中心部にも熱が入る造りになっています。

参考にしたのは、『ル・コルドンブルーのフランスパン基礎ノート』文化出版社刊のレシピです。ここでは、レーズンをラム酒に漬けますが、本場ではレーズンをキルシュに漬けるようです。今回は、フルーツをクリスマス・カラーにするといいと思い、緑色のレーズン深紅のクランベリーを入れてみました。母用に小さなクグロフ型を新しく購入。18㎝のものの半分の容量です。

●材料　クグロフ型　直径18㎝　1台分

フランスパン専用粉　準強力粉　２cup (およそ250g )  

生イースト　　　12g

塩　　小さじ1

砂糖　　大さじ2

牛乳　60～75㏄　（卵の量によって、加減）

卵　２個　(溶いておく）

バター　75g　(室温に戻しやわらかくしておく）

レーズン、グリーンレーズン、クランベリーのラム酒漬け　70g　(お湯で周りのオイルを流してから、ラム酒に漬け、水気を切る）

クルミ、アーモンド　1cup 

粉砂糖

アーモンド・スライス　(型の底にしく）

●作り方

①　ボールの中に粉を入れ、中央にくぼみを作り、生イースト、塩、砂糖を入れ、牛乳、卵を注ぎながらミキサーで生地をこねる。

②　室温に戻したバターを入れる。

③　ドライ・フルーツ、ナッツを入れ、1時間くらい一次発酵。

④　パンチダウンして、型の大きさに合わせて、生地を分割。少し生地を休ませる。

⑤　型のまわりにバターを塗っておき、底にアーモンド・スライスをしく。ホール・アーモンドをくぼみに置いてもいい。

⑥　指を2本入れて、中心に穴を開ける。

⑦　型の1/3ぐらいまで生地を、生地が2倍に膨らむまで、発酵。

⑧　発酵完了。右の方は、型に対して生地が多かった。

⑨　200度で50分焼成。

⑩　断面はこんな感じ。もう少し、ドライフルーツが入っても良かったような。あふれちゃったので、飛び出していた部分をナイフで切りおとしました。

⑪　粉砂糖を茶こしに入れ、上からかける。

⑫　なんだか、非常に日本的なラッピングになりました。紐は自分で作った撚り紐がたまたまあったので、それで結びました。

食べた感想は、フルーツ・ケーキのようで、そうではないので、思ったより甘味が少なく感じました。でも生地のほのかな甘みとナッツやフルーツが時々あって、かみ応えがあります。一切れで満足。明日も食べよう。軽くトーストしてもいいよう。

蜂蜜をお皿に少し垂らして、ちょっとつけて食べるといい。Wikipediaでは、『食べる直前に粉砂糖をかける。』ってのっていました。

フランスのお菓子職人さんが独自に考えたアイディアでは、まだ熱いうちに、キルシュ入りのシロップを刷毛で塗り、しみ込ませるというもの。これも今度やってみたい。

私は、ハチミツやジャムをお皿に少し出して、クグロフに少しつけながら、食べました。

My Favorite Desserts : 洋梨のタルト

Red Bartlett

　日射しがベランダにもずい分入るようになりました。先日は、パパの誕生日だったので、美味しそうな洋梨を買っておき、休みの日タルトを作りました。

作り方は、藤野真紀子さんのレシピやコルドン・ブルーのレシピを参考にしました。普通は、洋梨の缶詰を使うのですが、生をシロップ煮にしたものを使いました。それからお砂糖、グラニュー糖を切らしていたので、すべてブラウン・シュガーにしたところ、旨味が加わり、タルト台もクリームも今までより美味しく感じられました。

洋梨を半割にして、芯の部分をくり抜きました。皮の色がきれいなので、そのまま。生で美味しい状態なので、甘煮にするには、柔らかーい。

ブラウン・シュガー大さじ3を振りかけ、蒸し煮。煮崩れないように。

後は、レシピ通りに作りました。「タルト・ブルダルー」という名前で、パリのブルーダルー通りにあったお菓子屋さんが作り出したタルト。

Tarte Bourdaloue

●材料　(21㎝タルト型）

パート・シュクレ

薄力粉　　　　125g

無塩バター　　75g

ブラウン・シュガー　30g

卵黄　　　　　1個

水　　　　　　小さじ１

塩　　　　　　少々

アーモンド・ダマンド

無塩バター　　65g

ブラウン・シュガー　65g

アーモンド・プードル　　65g

卵　　　　　　　1個

コーン・スターチ　　10g

カルバドス　　　　大さじ１

アプリコット・ジャム

ピスタチオ

粉砂糖

●作り方

①　ミキサーのボウルに薄力粉をふるい、バターを小さく角切りしたものを入れ、混ぜ込んでいく。

②　ブラウン・シュガー、塩、卵黄、水を入れ、生地をまとめる。

③　ラップ・フィルムに包み、冷蔵庫で1～2時間休ませる。

④　休ませている間、アーモンド・ダマンドを作る。バターをポマード状に練る。

⑤　ブラウン・シュガー、アーモンド・パウダーを加え、よく混ぜる。

⑥　溶きほぐした卵を入れ、カルバドスで香りづけ。

⑦　作業台に打ち粉をして、③の生地をめん棒で、側面の高さを加えた型より少し大きめに伸ばす。

⑧　タルト型に生地をのせ、内側にはりつけるようにして成形。側面も生地を押し付け、はみ出した分は、めん棒を転がし、断ち切るように落とす。焼成した縮むので、少し、型より高めに押し付けておくとよい。

⑨　フォークで生地に穴を開けておき、冷蔵庫で一旦、生地を休ませる。

⑩　オーブン180℃に予熱しておき、⑨の内側にクッキング・シートを敷き、アルミの重しを置いて、15分空焼きする。

⑪　⑩にアーモンド・ダマンドを敷き、梨のシロップ煮を薄切りにして汁気をペーパータオルで取っておいたものを放射状に並べる。

⑫　オーブン180℃で30分焼き、表面に色がついたら160℃に下げ、10分間焼成。

⑬　型から外し、網の上で冷ましながら、表面にアプリコット・ジャムを水を少し入れ、裏ごししたものを刷毛で塗り、つやを出す。

⑭　刻んだピスタチオを散らし、粉糖を外周に茶こしを通してふりかけ、完成。

ブラウン・シュガーを入れたのでタルトの焼き色がいつもより、茶色。オーブンもガス・オーブンに変わったので、水分の抜け方が違うよう。タルトが今までより香ばしく焼けました。

My Favorite Desserts : 黒豆アイス・キャンディー

Home made Black beans ice candy bar

　黒豆アイスを作ってみたら、美味しかったので、紹介。

先日、ブログでマンゴー　アイスを紹介しましたが、その後も昔買っていたシャービックを凍らせたりして、面白がっています。

特に、この黒豆アイスは、ただ甘いだけではなく、たんぱく質とアントシアニンが入っていて、きっと体にもいいと思います。

実は、お正月の黒豆のワイン入り甘煮　レシピはこちら　こちらは、食べきれなかったので、ジップ・ロックに入れて冷凍していたもの。

これをミキサーで粉砕。

型に入れて、凍らせました。

プラスチックの部分まで水につけると、少し溶け、型からスポンと一本ずつ取り出せます。

それをジップロックに入れて、冷凍庫へ。

食後に食べると、どこかの温泉の夕食の和風デザートのようで、しばし、旅行気分。

今年は、夏にどこにも行けませんでした・・・。

ネーミングは、「大人の黒豆アイス」って感じかな。大きさも市販のものより小さいので、いいです。

My Favorite Desserts : アイス・キャンディー

Mango ice candy

　久しぶりにお家でアイスを作ってみました。材料は、冷凍のマンゴーとヨーグルトのみ。ミキサーで粉砕して、型に入れ、凍らせたもの。

売っているものより、小さ目なので、食べ過ぎずにもならず、ちょっとした暑気払いになり、いいです。

子どもの頃、家にタッパー･ウェアの製品で、こんなアイス　キャンディーの型があり、濃いめのカルピスやオレンジ・カルピスなどを入れて凍らせて食べた思い出があります。

　今回は、この型を使って作りました。20年以上前にWilliams Sonomaで購入したもの。下のプラスチックの部分に9分目ぐらいまで、アイスの液を入れ、アルミ製の蓋をしてバーを立て、冷凍庫で凍らせます。

出すときは、下のプラスチックの部分を水につけると、取り出しやすくなりました。

出来たアイス・キャンディーはジップ・ロックなどの保存袋に入れて、冷凍庫へ。

購入した時の付属の木のバーがなくなるまで、子どものおやつに作っていましたが、その後バーを追加して購入することができずに、お蔵入り。

先日、ネットでみつけて、「このサイズでいいのかな。」と頼み、ちょうどいいものが届き、久しぶりに出来ました。

昔と違って、美味しい冷凍フルーツも手軽に購入できるので、いろいろなバリエーションができそうです。

珍しく、パパさんも「これ、美味しい！」と言って、食べてくれていました。

どうも、大人のおやつになりそうです。

My Favorite desserts : 牛乳か ん

　子どもの頃から、大好きな牛乳かん。昔は、母が作ってくれたけれど、だんだん自分で作るようになって、今は、娘が作るようになってきました。夏のおやつで昨日もひさしぶりに作ってペロリンコ。娘と私のお気に入り。

作り方の元は、高校の家庭科の資料集。それに自分でアレンジして娘に伝えています。

「お砂糖はブラウン・シュガーに。こくをつけるためにカルーア・ミルクを大さじ1杯。」

しかし、一番大事なことは、棒寒天を使うこと。今回、棒寒天の製法を調べましたが、テングサを煮たて、型に入れ、切り、寒干し、乾燥させた棒寒天は、オゴノリ(海藻）を使った粉寒天とは、別ものなのだということがわかった。

道理で何回か「簡単な方がいい。」と思って、粉寒天で作ったこともあったが、硬さや微妙な旨味も違うと感じ、「棒寒天の方が美味しく作れる。」と食いしん坊の勘が働き、常備するようにいつもしている。

●材料

棒寒天　1／2本

水　　　　250㏄

ブラウン・シュガー　　　大さじ3

牛乳　　　200㏄

カルーア・ミルク　　　大さじ１

●作り方

①　寒天を水に30分以上浸しておく。

②　膨らんできたら、水を絞って細かくちぎり、小鍋に入れる。

③　水を加えて火にかける。寒天が溶けたら、砂糖を加え,およそ、2／3ぐらいまで、煮詰める。

④　角皿バットなどに寒天液をざると通して濾しながら入れ、牛乳を加え、泡をたてないように混ぜる。

⑤　カルーア・ミルクを加え、粗熱が取れるまで、常温で、その後は冷蔵庫でひやしておく。

フルーツの缶詰と合わせて食べるのもいい。このままでも、じっくり美味しい牛乳かんです。