Clearly Delicious : にんにくのオイル・コンフィ

　新にんにくが出回っているので、Alain Ducasse氏の”Nature Simple, sain et bon”　（翻訳本　世界文化社　2016年初版）という本にのっていた『にんにくのコンフィ』を参考に作ってみました。本当は、ハーブ類は枝付きのフレッシュなものがあれば、ベストなのですが、なかったので、台所にあったドライ・ハーブを使ってみました。

●材料（密封保存瓶　500ml　一瓶分）

新にんにく　3～4個

タイム　ドライ使用　小さじ1/2

ローズマリー　ドライ　小さじ１

粒黒こしょう　20粒

粗塩　　10g

オリーブ・オイル　適量

●作り方

①　にんにくは、外側の皮をむき、塊を分け、皮つきのままで大きいものだけを使う。

②　鍋ににんにくとタイム、ローズマリー、粒黒こしょう、粗塩を入れ、オリーブオイルをにんにくにかぶる位、注ぐ。

③　弱火で加熱し、沸騰させないようにして1時間ぐらい加熱したら、出来上がり。

④　保存瓶に入れ、冷めたら蓋をする。

　いささか、ドライ・ハーブ類が焦げやすかったと思いますが、出来上がる頃、香ばしい香りが台所から漂い、食欲を刺激。思わず、野菜料理とともに一粒、つぶしながら食べてしまいました。夜ににんにくを食べると、寝つきが悪くなる私でもこの調理法なら安眠。加熱することで、その成分が変化したのでしょう。口臭もなし。自家製天然酵母のカンパーニュのスライスのベースに塗り、具材とともに食べるのも美味しかったです。