My Favorite Desserts : ガトー・オ・ショコラ

　先日、息子が久しぶりに帰って来るというので、ガトー・オ・ショコラを作りました。チョコレートの入ったお菓子が大好きで子どもの頃によく作ってあげたもの。焼きあがったものをお嫁ちゃんへのお土産に缶に入れて持って帰ってもらいました。

基本は、「ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノートⅡ」文化出版局刊です。

今回は、レシピをよくよく見ると、「直径18㎝のマンケ型」と書いてあるのに気付きました。我が家のマンケ型は、直径20㎝。どうりで薄いブラウニーみたいなケーキでした。それからいつも製菓用に使うベルギーの板チョコ（Cote d’Or）コート・ドールが2枚で150gで、レシピがチョコレート　125gのところを直して、今回は作ってみました。

●材料　直径20㎝のマンケ型　(バターを薄く塗り、強力粉を薄くはたいておき、冷蔵庫に入れておく）

ダーク・チョコレート　150g　おすすめは　Cote d'Or Noir de Noir　1包

無塩バター　　　　　　150g

卵　　Mサイズ　　　　　4個

グラニュー糖　　　　　　150g

薄力粉　（ふるっておく）　65g

●作り方

①　ボールに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯煎してとかす。

②　湯煎から外し、溶いた卵黄を加える。

③　卵白を泡立てる。少し、泡立て泡が出始めたら、グラニュー糖を一つまみ入れ、残りは、3回に分けて入れ、角が立つまで泡立てる。

④　③の卵白を②に少し入れ、なじませる。

⑤　④を卵白に加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。

⑥　④に薄力粉をふるいながら加え、泡をつぶさないようにボウルを回しながら、切るように混ぜる。

⑦　マンケ型に生地を流し込み、2～3回台にたたきつけて空気を抜き、回転させながら、中心をくぼませる。

⑧　180度に予熱しておいたオーブンで30分焼成。串をさして、何もついてこなければ、OK.

⑨　焼きあがったら、型から外し、冷ます。仕上げに粉砂糖をふる。

ちょっと、型から外す時に角がかけてしまいましたが、粉砂糖をかけると、七難隠されます。

20㎝の8等分の一切れは、結構食べ応えがありましたので、お洒落にお出ししたりするときは、12等分ぐらいにして、アイスクリーム、フルーツを添えるといいと思います。