About Baking : スウェーデン風シナモン・バンズ Swedish Cinnamon buns

Swedish Cinnamon buns

　本物のスウェーデンのシナモン・バンズを食べたことがないのですが、デンマークのパン屋さんのInstagramを見ているとくるくるバン生地をねじってみたくなりました。表面にあられ糖をふるのですが、ないのでいつか。一応、レシピはのせておきますが、まだまだ改良の余地ありです。

●材料

天然酵母のルヴァン　100g　作り方　こちら

※2023年3月7日追記　天然酵母で作ると、膨らみが少ないです。糖分の多い生地なので、このレシピはサフのドライ・イースト　ゴールドの3gパックを使って作ってみると、膨らみが出ました。　

薄力粉　　200g

準強力粉　200g

卵　1個　

ヨーグルト　100㏄

水　　　　　100㏄

ブラウン・シュガー　大さじ2

無塩バター　20g

塩　8g

フィリング

無塩バター　　40g　（柔らかくして塗る）

シナモン・パウダー　　　大さじ1～2

ブラウンシュガー　　　　大さじ2~3

①　材料を合わせ、生地を一次発酵。最近は、天然酵母なので手で合わせて30分毎に伸ばしてたたむ　’Stretch＆Fold’を2回、丸めてたたむ　’Coil＆Foldを2回ばしています。

②　台に打ち粉をして生地をめん棒で伸ばします。40㎝×60㎝ぐらいにします。

③　バターを柔らかくしたものを生地に塗ります。

④　シナモンとブラウン・シュガーを合わせたものをバターの上にふりかけ、三つ折りにします。

⑤　生地をめん棒で長辺60㎝ぐらいまでのばします。（④の向きを９０度変えています。）ピザカッターで幅2㎝の紐状に切ります。

⑥　片方(私は左手）を手でとめて、片方を手のひらを手前に転がしながら、ねじる。

⑦　左手で端を握り、4本指に生地を巻きつけ、左端を内側に入れながら手から抜き、右端も裏から中心に入れる。（ここは、まだ私も不慣れ）

⑧　溶き卵を表面に塗り、2次発酵。

⑨　オーブンを200度に予熱し、霧吹きで庫内に蒸気を与え、20分ぐらい焼く。

微妙な甘さ加減やシナモンの量は、もう少し増やした方がいいのかな、とか思いながら、ついつい手が伸びてしまいます。

天然酵母の旨味が加わり、美味しい。