About Baking : Hamburger

 

　日曜日にハンバーガー用のパンを焼き、中身は娘が準備してくれて立派なハンバーガーを食べることができました。

レシピは、最近いつも使っている『ル・コルドン・ブルーのフランスパン基礎ノート』文化出版局　から

’Petits pains au lait’　プティ・パン・オ・レという牛乳の入ったパンのレシピから。それを丸型に焼き、卵で照りをつけたもの。

Petits pains au lait

●材料

　　フランスパン専用粉　340g

　　生イースト　　　　　   15g

　　塩　　　　　　　　  　　8g

　　ブラウン・シュガー　　10g

　　牛乳　　　　　　    　200㏄

　　無塩バター　　　　   　30g　室温に戻したもの

　　溶き卵　　　　　　適量

●作り方

①　ボウルに入れてた粉の上に生イースト、砂糖、塩を散らし、牛乳を徐々に加えながら、ミキサ―(又は手で）で混ぜていく。

②　バターを小片に分けながら①に混ぜ込み、なめらかで弾力のある生地にこねていく。

③　ボウルにラップをかけて一次発酵。2～3倍に膨らむまで1時間ぐらい。

④　台の上に粉をふり、生地を100gずつに切り分け、手のひらでガスを抜く。とじ目を下にして手で丸め、オーブン・ぺーパーを敷いた　　天板に並べる。

⑤　表面に溶き卵を刷毛で塗る。直接、生地に触れないような覆いをして2次発酵。倍ぐらいの大きさになるまで。

⑥　焼成前にもう一度、溶き卵を塗り、200度に予熱したオーブンで15分ぐらい焼成。

なんだか、かわいいクリクリっとしたバンズが出来た。

あとは、バトンタッチ。

何を見て作ったのかは、わからないけれど、

冷蔵庫にあった生協の冷ひき肉でパテを作り、玉ねぎを輪切りにして焼いたりして、具材を準備してくれました。

組み合わせるとこんなになっちゃいました。

欲張りバーガーで、あごが外れそうでしたが、とにかく出来たてで美味しかったです。

最近、めっきり筋肉が落ちてきた私には、赤味のひき肉バーガーはお気に入りの元気の素。