My Favorite desserts : 牛乳か ん

　子どもの頃から、大好きな牛乳かん。昔は、母が作ってくれたけれど、だんだん自分で作るようになって、今は、娘が作るようになってきました。夏のおやつで昨日もひさしぶりに作ってペロリンコ。娘と私のお気に入り。

作り方の元は、高校の家庭科の資料集。それに自分でアレンジして娘に伝えています。

「お砂糖はブラウン・シュガーに。こくをつけるためにカルーア・ミルクを大さじ1杯。」

しかし、一番大事なことは、棒寒天を使うこと。今回、棒寒天の製法を調べましたが、テングサを煮たて、型に入れ、切り、寒干し、乾燥させた棒寒天は、オゴノリ(海藻）を使った粉寒天とは、別ものなのだということがわかった。

道理で何回か「簡単な方がいい。」と思って、粉寒天で作ったこともあったが、硬さや微妙な旨味も違うと感じ、「棒寒天の方が美味しく作れる。」と食いしん坊の勘が働き、常備するようにいつもしている。

●材料

棒寒天　1／2本

水　　　　250㏄

ブラウン・シュガー　　　大さじ3

牛乳　　　200㏄

カルーア・ミルク　　　大さじ１

●作り方

①　寒天を水に30分以上浸しておく。

②　膨らんできたら、水を絞って細かくちぎり、小鍋に入れる。

③　水を加えて火にかける。寒天が溶けたら、砂糖を加え,およそ、2／3ぐらいまで、煮詰める。

④　角皿バットなどに寒天液をざると通して濾しながら入れ、牛乳を加え、泡をたてないように混ぜる。

⑤　カルーア・ミルクを加え、粗熱が取れるまで、常温で、その後は冷蔵庫でひやしておく。

フルーツの缶詰と合わせて食べるのもいい。このままでも、じっくり美味しい牛乳かんです。