About Cooking ：アンチョビー風味の大根のサラダ

 

　皮がきれいな赤紫色の大根、レディーサラダ。

三崎の市場「うらり」の野菜売り場で買ってきたもの。

三浦大根と西洋野菜をかけあわした三浦の特産野菜だそうです。そういえば、種苗店が国道沿いにありましたので、そこで農家の方は、種を買うのかな。

きれいな赤い色を残したいので、皮はむかずにいちょう切りに薄切りに。水みずしくて、辛みのないシャキシャキの大根。

ヒラヒラに切ったものをざるにのせ、塩をふりしばらく置いておき、

オリーブ　オイル漬けのアンチョビーを3枚ぐらい、乳鉢ですって、アンチョビー　ソースを作りました。

アンチョビ―　ソース

●材料　

アンチョビ―　フィレ　3枚

白ワインビネガー　大さじ１

オリーブ　オイル　　大さじ３

胡椒　　

アンチョビ―の塩分があるので、塩はいれませんでした。

大根の水気を軽く絞って、アンチョビー　ソースと合え、イタリアンパセリのみじん切りを散らし、出来上がり。

普通のでレッシングよりもアンチョビーが入ると、コクが出るので、大根だけでサラダにする時は、このソースで和えます。