Maintenance ： 研ぎ直し

 

 2005年に購入したZWILLINGのTWIN　Cermax　のシェフズ　ナイフ

私は、手がとても大きい（外国の手袋もL）方なので、刃渡り18㎝のこのナイフを使っています。

先日メーカーのシャープニング　センターで研ぎ直しをしてもらいました。

月曜日に出して、金曜日には、戻ってきました。

お手紙に

「熟練したテクニカルマネージャーが丹精込めて磨き上げました本刃付の切れ味はいかがでしょうか。素晴らしいを実感していただけると、大変うれしく思います。」

と書かれてあり、早速、大根の千切りをしてみました。

いやーいい。断面がすぱっと切れているのが分かりました。

いつのまにか、私が刃先を欠けさせてしまったところも、スムーズなカーブにして今回、削ってもらっていました。

実は先日、娘用に小ぶりなナイフを購入しようとしたところ（Outlet Mall　にて）もう、百貨店には、置いていなかった同じシリーズ　ペティ　ナイフ　(刃渡り　13㎝）を偶然、発見。

持ち帰り使ってみると、よく切れる。自分のものも同じ素材のはずなのに・・・、と思い、購入してから15年経過しましたが、メーカーの研ぎ直しサービスを利用してみることにしたわけです。

これが、専用の砥石で、15年間は、これを使って研いできましたが、やはり、両刃を研ぐことは、難しいな、と思っていました。

玉ねぎを切る時、涙が出るようになったら、大体、研ぎ時かな、と思い研いできました。

今回、戻ってきて、ハンドルもきれいになってきました。自分で研ぐことと今回のサービスを利用させてもらえれば、まだまだ、これからもこの包丁を使えると思いました。

前回の鋼入りの包丁が14年で、ボロボロにハンドルの所にも錆が出たことを考えると楽々15年経過した感じです。

ハンドルの作りがエルゴノミクス　デザインで持ちやすい。ハンドルの耐久性も積層キャンバスらしく、ウッド　ハンドルよりも耐水性がある。

ハンドルの木端の所に肉たたきがあるので、便利。

こうなると、料理できなくなる日まで、もつのではないかとも思えてきました。

研いでくださった方、ありがとうございました。

以前にこの包丁について書いた記事は　こちら