My Favorite Desserts：栗のモカ ロール ケーキ

遅まきながら、今年の春、初めて米粉でロール　ケーキを作りました。その時は、昨年の和栗の甘露煮がセールになっていたので、作ってみました。今は、栗の季節なので、もう少ししたら、今年の和栗でまた作れるかな。

生地は、しっとりしていて、栗の甘露煮をフワフワのクリームと食べながら、コーヒーの苦みが加わり、後味さっぱり食べられます。

子どもの頃、日曜日の午後に食べた近所のケーキ屋さんのケーキを思い出しながら。

〇材料　(28㎝角　正方形　焼き型）

卵　3個

ブラウン　シュガー　75g

白胡麻油　大さじ１

米粉　50g

栗の甘露煮　適宜　5mm角ぐらいに刻む

インスタント　コーヒー　2g　

水　大さじ2

バニラ　オイル

生クリーム　200㏄

砂糖　大さじ2

ゼラチン　3g　

水　少々

〇作り方　オーブン170度に予熱

1．天板にオーブン　シートをひいておく。

2．卵を卵黄と卵白に分ける。

3．卵黄に砂糖の分量の半量を加え、泡立て、油を入れる。

4．コーヒーを水で溶かしたもの、バニラ　オイルを入れる。

5．米粉を一気に入れる。

6．卵白を泡立て、徐々に砂糖を入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。

7．卵黄の生地に卵白を少し入れ、混ぜてから残りをさっくり入れる。

８．型に生地を流し入れ、カードで平らにならし、少し上から型を落とし、中の大きな空気を抜く。

９．オーブン180度で10分焼く。

10．粗熱がとれたら型からはずし、冷めたら新しいオーブン　シートをかぶせ、ひっくり返し、オーブン　シートをはがす。

10．もう一度、ひっくり返し、生地の焼き色のついている部分を取り除く。

11．生クリームを入れたボウルを冷して、砂糖を加え、泡立てる。

12．ゼラチンを水でふやかし、少しレンジで加熱して溶かし、生クリームに入れる。

 

13．生地に生クリームをパレットナイフで拡げ、刻んだ栗を散らす。巻き終わりは、クリームを薄めに、栗も少なめになるように。

14. 巻き始め、物差しなどを使って、しっかりきつく巻き始め、全体を巻く。

15．オーブン　シートを巻いて冷蔵庫で冷やす。

 

飾りにオーブンシートをコルネ状にして溶かしたチョコレートを入れ、かけました。昔、食べたケーキもこんな風にしてありました。

栗のロール　ケーキを作った後、専用の型も買い、イチゴのロール　ケーキを作りました。一六タルトみたい。

栗のモカ　ロールケーキの写真を母や姉に送ったら、とても懐かしがっていました。