About Baking：はちみつベーグル

先日見たＴＶ番組でNew YorkのBagleのお店を営んでいる人がCoranavirusのためにお店を閉店させ、経営面で困っている中、「今、自分に出来ることを！」と病院にBagleを提供した話を取り上げていました。みんなとても喜んでいて、「落ち着いたら、お店に食べに行くよ！」と言っていました。

それを見て、今、大変なNew Yorkのことを想いを馳せながら、Bagleをお昼に家族のために作りました。

私のレシピは、堀井和子さんがLEEのために書き下ろした『モントリオール　ベーグル』

New Yorkではなく、Montreale ですが、何が違うのかというと、茹でる時に蜂蜜をお湯に加えるところだそうです。

●材料

強力粉　　350g

薄力粉　　170g

ドライ　イースト　小さじ１と1/3

卵　1個

ぬるま湯　　250㏄

はちみつ　　大さじ３

サラダ油　　大さじ３

塩　　　小さじ１

茹でる時お湯に　はちみつ大さじ４

●作り方

１．卵を溶きほぐし、ぬるま湯、はちみつ、サラダ油を加えてよく混ぜ、粉の半量、イーストを入れなめらかになるまで混ぜる。

２．残りの粉、塩を加えてよくこねる。

３．ひとまとめにして、濡れふきんをかけ、２倍に膨らむまで発酵させる。（オーブンの発酵機能を使っています。）

４．パンチダウン。一個90gぐらいに切り分け、成形。うち粉をしないで、調理台の上で手の形をC形にして生地をまるめる。

５．少し、手に打ち粉をして、真ん中に指を入れ、ドーナツ形にする。

６．鍋にお湯を沸かし、そこにはちみつを入れておく。

７．お鍋に対して、適度に余裕のある個数、生地を入れ両面1～2分ずつ茹でる。

８．オーブンを200度に予熱しておき、その間、残りを茹でたり、表面にゴマ、ケシの実、キャラウェーなどをバッドに出し、ベーグルの表側をひっくり返して、押し付けるようにしてトッピングをくっつける。

９．天板にオーブン　シートを敷いた上にベーグルを並べ、200度で25分くらいきつね色になるまで焼く。

家にあるもので、中身をいろいろ作りました。

左からゆで卵と新玉ネギのマヨネーズ和え、真ん中は、ツナと新玉ねぎとケイパーのマヨネーズ和え、右がキャロット　ラぺ　皮むき器で薄く削いだニンジンにドレッシングで和え、アクセントにクミンを入れたもの。

その他、なんでも家にあるものをレタス、バターやクリーム　チーズ、ジャム、ハチミツなど

やっぱり、出来立てで食べるのが美味しいベーグル。

今日は、珍しくちょうどいい時間に出来上がった。