My Favorite Desserts ： 洋梨のタルト

Poire 'Bartlet'

洋梨が出回っています。この時期は、ちょうどパパの誕生日で梨が好きなので、今年は洋梨のタルトを作りました。最近、台風が多いためか、今年は皮の部分はこすれた傷がありました。だからこそ、積極的にいただき、恵みに感謝したいと思います。

パート　シュクレ　お砂糖入りの甘いタルト生地を最初に作っておく。

材料（20㎝タルト型1台分）

薄力粉　　200g
バター　　100g
粉砂糖（グラニュー糖で）　100g
卵黄　　　　2個分
水　　　　　大さじ1
塩　　　　一つまみ
バニラオイル　少々

作り方

1．室温にしたバターをポマード状に練る。
2．粉糖（グラニュー糖）、塩、バニラ　オイルを入れ、よく混ぜ合わせる。
3．卵黄を一つずつ加え、しっかり生地になじませる。
4．水を加え、さらになめらかにする。
5．ふるった薄力粉をふるい入れ、粘りが出ないように軽く混ぜ合わせ、生地を一つにまとめていく。
6．生地に打ち粉をふり、少し平らにしてラップ　フィルムで最低1時間休ませる。

　
クレーム・ダマンド　アーモンド　プードル入りのクリーム

材料

バター　　50g
アーモンド　パウダー　　50g
粉砂糖（グラニュー糖）　　50g
卵　　　　1個
塩　　　　ひとつまみ
ラム酒　　　大匙1

作り方

1．バターをポマード上にする。
2．粉砂糖をふるい入れ、塩を加え、よく混ぜ合わせる。
3．溶きほぐした卵を少しずつ加える。
4．ふるったアーモンド　パウダーをふるい入れる。
5．ラム酒を加え、泡立て器で空気を入れるようにしっかり混ぜ合わせる。

洋梨は、皮をむき、二つ割り。芯の部分をメロンボウラーでくり抜いたり、ナイフで芯だけ取り除く。
4mmぐらいにスライスし、洋梨の底の方に向けて、斜めに倒しておく。
色とめにレモンj汁をふりかけておく。

タルト生地の焼成

1．冷やしておいたタルト生地をめん棒で3～4mm厚さに伸ばし、タルト型にかぶせ敷き込む。縁の部分、幅1㎝くらいに生地を立たせ、はみ出した部分は、めん棒を転がし、断ち切る。その後、少し高さを出すよう指で押して、整形。フォークで穴を開ける。
2．冷蔵庫で15分休ませる。オーブンを180度に予熱しておく。
3．オーブン　ペーパーを円形に切ったものを底に敷き、重しを入れ、180度のオーブンで20分焼成。
4．一度オーブンから出し、重しを取り除き、さらにオーブンで5分、底の部分を焼成。

全体を合わせ、最終焼成

1．タルト台にアーモンド　ダマンドを詰め、表面に分量外のアーモンド　パウダーをふるう。
2．洋梨のスライスを放射状に並べる。外向きに倒れるように。
3．アーモンド　スライスを表目に散らし、180度のオーブンで40分焼成。（生の洋梨の場合は、もう少し長めに）
4．冷ましてから、表面にアプリコットジャム大さじ4に水大さじ1を加え、煮溶かし、裏ごししたものを塗る。

完成　ちょっと、ジャムの裏ごしを端折ってしまったので、果肉が残ったのが、見えますが、完成です。

焼いて、3時間後ぐらいに一切れめは食べました。ふわっとした甘味が広がる、洋梨の果肉が美味しいタルト。
冷蔵庫で冷やして2日目に食べた時もぐっと味が落ち着き、美味しかった。

息子曰く、ずっと食べたい。パパ曰く、外では食べられない味・・・！とおほめの言葉。