My Favorite Desserts 15：ピーカンナッツのブラウニー

製菓材料のお店に行くと、カカオマスとピーカンナッツを買っておきます。理由は子ども達の好きなブラウニーがいつでも作れるように。
今日紹介する私の家のレシピは、ナッツの渋みがくるみよりマイルドなピーカンナッツブラウニー。生地も粉が少なく、ごつごつしないふわりと食べれる軽い口当たりのもの。お砂糖はうまみのあるブラウンシュガーを使います。

Chocolate Brouwnies with Pacan Nuts

今回は、我が家のオーブンの大きさが変わったので、写真のブラウニーは少し、厚みが薄い仕上がり。紹介する分量は天板（W 35cm D 25cm)用に分量をなおしたもの。天板いっぱいに焼き、8等分×6等分で4cm角ぐらいのブラウニーが48個分が出来るレシピ。たくさん焼いて、冷蔵保存、あるいは冷凍保存し、ゆっくり食べましょう。

●材料

カカオマスor
ベーキングチョコレート　　120g
無塩バター　　　　　　　　 200g
ブラウン　シュガー　　 200g
卵　　　　　　　　　 　4個
薄力粉　　　　　　 　 80g
バニラ　エッセンス 少々
塩　　　　　　　　　 　小さじ1/2
ピーカン　ナッツ　　　 200g

●　作り方

1　オーブンを170度に余熱しておく。天板にオーブンペーパーをしいておく。ボウルを湯せんし、刻んだカカオマスと小さく切っておいたバターを入れなめらかに溶かす。

2　ピーカンナッツを天板に広げ、10分ぐらいローストし、荒く刻む。

3　卵、ブラウンシュガーをミキサーに入れ、白くなるまで混ぜ合わせる。

4　3に1のチョコレートの溶けたもの、バニラエッセンスを加え、よく混ぜ合わせる。

5　粉、塩を振るいながら、さっくり混ぜ、最後に2のピーカンナッツをざっくり混ぜる。

6　生地を天板に流し、エッジはよく焼け、中心は柔らかい感じになるよう170度のオーブンで25分ぐらい焼く。

７　焼きあがり粗熱が取れたら、天板から取り出し、長い辺　8等分　短い辺　6等分にカットする。

8　保存容器に入れ、冷蔵庫で2日間、フリーザーバックに入れ、冷凍庫で2週間保存可。

●　テクニック

①　ナッツのローストは乾燥させるだけでなく、ナッツに含まれる香りを引き出すため。一手間だけれど、するとしないとでは、お菓子を食べた時の香ばしい食感が全然違います。

②　粉を入れると卵の泡が消えていくので、5では手早く、ざっくり仕上げる。

アメリカのMartha Stewart マーサ　スチュワートのお菓子の本にブラウニーについて、｢学校から帰ってきた子どものためのおやつとして、または、売ったり、カジュアルなディナーパーティーのデザートとして、本当に喜ばれるおやつ」と書かれています。雑誌のMartha Stewart Living のベスト　ブラウニー　レシピを見ると、定番のくるみを入れ、大きさも3inch square 7.5cm角に切り分ける大きさもゴージャスなブラウニーが紹介されています。
生地に製菓用無糖チョコレート（Callebaut or Valrhona　ヴァローナのような最高品質のもの）以外にチョコチップやインスタントのエスプレッソ　コーヒーを入れたりして、こくをつけています。

いつかはトライしてみたい！